本地黑毛豬肉質和口感確實不同，肉且香又味鲜，每每行經這肉檔都尋找心頭好，今天買到這塊豬頸肉，不作它選蒸炸菜，兩者爽更PERFECT
[ 黑 毛 豬 頸 肉 蒸 台 式 榨 菜 ]
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料....
1.... 台灣炸菜一大個，洗淨切片用熱水浸一小時
中段可換水一次， 瀝乾水備用
2....新鲜黑毛豬頸肉一大塊，洗淨薄切條，如需
要份量可加
3....金蒜兩湯匙
4....蒜子兩瓣，切/刨絲
5....豉油雞汁兩湯匙
6....麻油一茶匙
7....生粉一湯匙滿
8....糖一茶匙
9....蚝油兩湯匙
10..油一湯匙
11..芫荽葱段各少許
12..錫紙一塊封碟用，(可不用)
步驟一.......
用器皿將豬頸肉及炸菜一併放入，然後將三至十項配料味料逐一加入，再用筷徹底拌勻。稍置
步驟二......
準備蒸碟，先將炸菜盡量揀出舖排放碟底。見圖
再將餘下豬頸肉再舖排上碟。見圖
可再用錫紙封蓋好蒸碟，準備放蒸
步驟三......
鑊放入適量水加入蒸架上蓋煮沸，再將整碟炸菜肉片放蒸架上，高火蒸十五分鐘左右熄火，稍焗兩分鐘左右取出，揭錫紙放上葱粒或芫荽便可。
備註......
好多人話蒸肉餅蒸榨菜都會蒸到一碟水汪汪， 若然對自己配汁料及火路冇信心，最好用一張錫紙封咗碟放蒸，可减少留碟水份。
台灣炸菜與中國榨菜分別，台灣炸菜顏色較色鲜翠嫩，口感較爽脆。而中國榨菜比較暗啞，而且偏咸偏辣，菜頭也較老身。 街市雜貨店均有售。
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